Protostarch 01

DESCRIPCION: Protostarch 01 es un producto de acetilaciÓn media de color blanco, color y sabor característicos que al calentarse tiene la capacidad de adsorber y organizar agua alrededor de molecular glucosídicas lineales y ramificadas cuyo tamaño y peso ofrecen una baja tasa de retrogradación.Una baja temperatura de gelatinización(52-63°C)y forma geles flexibles y estables.Todo esto debido a la modificacion en su estructura.

APLICACIONES: Por su capacidad de retencion de agua (1:4),es un excelente filler sin afectar la textura final de producto,En vida de anaquel tiene baja tasa de retrogradación .Esta diseñado para su uso en productos cárnicos como jamones y emulsiones aportando mejoras a las propiedades del producto final.

Konjac

La harina de konjac es soluble en agua fría y forma soluciones altamente viscosas. Por lo tanto, la harina de konjac se usa como agente espesante en sopas, salsas y aderezos. Como agente gelificante, la harina de konjac también se usa para unir agua en carne y análogos vegetarianos. La propiedad gelificante de la harina de konjac también le permite funcionar como un sustituto de grasa en muchos tipos de alimentos procesados. Además, la harina de konjac es una excelente formadora de película, perfecta para rebozar y empastar.

Aplicación de konjac

1. Solubilidad en agua:
KGM se disuelve fácilmente en agua y puede absorber 100 veces más que el agua en volumen.

2. Espesante:
Konjac interactúa con la mayoría de los almidones para producir un aumento notable en la viscosidad que permite una optimización de las formulaciones ricas en almidón, ya sea que el propósito sea una reducción de calorías o una mejora de la textura.

3. Estabilizador:
Cuando se usa goma konjac en lugar de goma de algarroba como estabilizador y se agrega al helado, queso y otros productos lácteos, estabilizará su calidad al evitar el desarrollo de cristales de hielo.

4. Agente gelificante:

KGM se compone de una cadena de polisacárido repetitiva. Con la adición de un álcali suave como el hidróxido de calcio, el gel de Konjac se convertirá en un gel fuerte y elástico resistente a la fusión incluso en condiciones de calentamiento prolongado.