La Sucralosa es un azúcar clorado, que es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar.

Es producido a partir de la sucrosa (azúcar), cuando tres átomos de cloro sustituyen tres grupos hidroxilos.

La Sucralosa es el único edulcorante de bajas calorías que se fabrica a partir del azúcar y se utiliza en su reemplazo para bebidas de bajas calorías y alimentos procesados.

Los componentes de sabor dulce de los extractos de agua de hojas prensadas de la planta de stevia, el arbusto perenal Stevia Rebaudiana (Bertoni) se conocen como glicósidos de steviol. Una de sus principales características es que las preparaciones de glicósidos de esteviol en solución acuosa pueden llegar a ser 200 a 300 veces más dulces que la sucrosa. Son termo – resistentes, estables en cualquier pH y no son fermentables. Debido a que no inducen una respuesta glicemica se consideran adecuados para diabéticos y dietas controlando la ingesta de carbohidratos.

Con la aprobación de Aspartame, Acesulfame-K, Sucralosa, y Sacarina y una serie de otros edulcorantes no calóricos actualmente disponibles en el mercado para la formulación de mezclas de edulcorantes artificiales – con ó sin la participación de edulcorantes nutritivos – los fabricantes de alimentos y bebidas tienen ahora la posibilidad de endulzar sus productos de la manera que satisface un amplísimo rango de demandas de los consumidores referente a sabor y contenido calórico.

El NEOTAME es un edulcorante que es entre 8,000 y 13,000 veces más dulce que el azúcar.
Es estable a temperaturas altas, por lo que su uso está aprobado en una gama muy amplia de productos, incluyendo los alimentos horneados.

El NEOTAME se obtiene a partir del Aspartame, sin embargo, a diferencia de este último, el Neotame puede ser consumido por cualquier persona incluida aquellas que padecen de fenilcetonuria